Fermentacja i jej wp¿yw na fitochemi¿

Jaggery Cukier jest wänym produktem leczniczym, który tradycyjnie przygotowuje si- poprzez zag-szczanie soku z trzciny cukrowej przy stäym wrzeniu i stosuje jako g-ówne sk-adniki w ajurwedyjskich recepturach fermentowanych. Sama fermentacja wywo-äa pewne zmiany chemiczne w recepturach, a tak-e w Jaggery ze wzgl-du na wzrost st--enia kwasowego w recepturze. Przeprowadzono jako-ciowe porównanie chromatografii RP-HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery, aby zrozumie- zachodz-ce w nim zmiany chemiczne. Analiza HPLC-DAD zarówno fermentowanego, jak i niefermentowanego Jaggery wykazäa jako-ciowy spadek st--enia glikozydów flawonoidowych -O- w fermentowanym Jaggery w porównaniu z niefermentowanym Jaggery. Glikozydy flawonoidowe -C- by-y g-ównymi glikozydami zarówno w fermentowanym, jak i niefermentowanym Jaggery. Poniewä glikozydy flawonoidowe -C- s- g-ównymi glikozydami, aktywno-- biologiczn- mo-na przypisä glikozydom flawonoidowym -C-. Odnotowano równie- obecno-- kwasu galusowego, kwasu elagowego i 5-HMF. Praca ta podkre-la znaczenie stosowania jaggery w wi-kszo-ci receptur ajurwedyjskich.

Amandeep Singh, doktor farmacji. Specjalizuje si- w farmakognozji. Opublikowä ró-ne prace badawcze w czasopismach krajowych/mi-dzynarodowych, na konferencjach i seminariach. Hardeep Kaur, doktor chemii medycznej. Specjalizuje si- w projektowaniu hybrydyzowanych biocz-steczek. Opublikowä/przedstawi- ró-ne prace badawcze o skumulowanym wspó-czynniku wp-ywu 15.