Auguste Escoffier

Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche. 15. Auflage, Nachdruck.
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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

ISBN 3805703848
EAN 9783805703840
Seiten 746 Seiten
Veröffentlicht Dezember 1993
Verlag/Hersteller Pfanneberg Fachbuchverlag
Autor Auguste Escoffier

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