Inulin-Type Fructans - Marcel Roberfroid

Marcel Roberfroid

Inulin-Type Fructans

Functional Food Ingredients. 9 equations, 47 schwarz-weiße Abbildungen, 48 schwarz-weiße Tabellen. Sprache: Englisch.
pdf eBook , 392 Seiten
ISBN 0203504933
EAN 9780203504932
Veröffentlicht Oktober 2004
Verlag/Hersteller Taylor & Francis
200,99 inkl. MwSt.
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Beschreibung

Inulin and oligofructose are naturally occurring carbohydrates that have a variety of uses as functional food ingredients. These carbohydrates act as dietary fiber in the digestive system. In addition, inulin and oligofructose are prebiotics that selectively stimulate the growth of beneficial bacteria in the intestines. They also have applications as a sugar substitute and fat replacer. Written by one of the leading researchers in this field, this monograph thoroughly describes these important natural food ingredients. Of particular interest is the relationship of inulin and oligofructose to lipid metabolism, carcinogenesis, mineral absorption, and the immune system.

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