Köstliches von Hecken und Sträuchern

Heckenrose und Kornelkirsche
Im 3. Band der Reihe Natur & Genuss - bestimmen, sammeln und zubereiten widmet sich der Autor Dr. Markus Strauß den Blättern, Blüten und Früchten von Hecken und Sträuchern. Diese sind wertvolle Nahrungsmittel und dazu noch zum Nulltarif zu haben. Am bekanntesten sind Holunder und Haselnuss, aber auch die besonderen Geschmacksnuancen von Schlehe und Sanddorn sind eine Entdeckung wert. Auch längst vergessene Früchte wie Berberitze, Mispel und Kornelkirsche nehmen nehmen hier wieder ihren Platz in unseren Küchen ein.
Voraussetzung für die Verwendung und den Genuss sind das sichere Erkennen und das Wissen, wann und wo welche Teile gesammelt und wie sie verwertet werden können.
Alle Titel der Reihe haben ein handliches Format, das sich gut zum Mitnehmen eignet, und bieten praxisnahes Know-How - auch für Outdoor-Einsteiger!
Zu den Pflanzenporträts gibt es Fotos in der Natur, so dass ein sicheres Erkennen möglich ist. Sammeltipps und Erntekalender sowie viele Rezepte und Anregungen für die Verwendung in Küche und Hausapotheke ermöglichen eine genussvolle (Wieder-)Entdeckung der Natur!

Dr. rer. nat. Markus Strauß studierte Geographie, Geologie und Biologie in Heidelberg und promovierte über ein agrarökologisches Thema an der Universität Mainz. Nach Mitarbeit und Leitung verschiedener Forschungsprojekte in den Bereichen Geoökologie, Wasserhaushalt und Agrarökologie in Deutschland, den Anden Südamerikas sowie im Himalaya (Nepal) und in Indonesien ließ er sich auf einem Hof im Südharz nieder und beschäftigt sich seither intensiv mit dem Thema der essbaren Wildpflanzen. Von dort aus arbeitet er als Buchautor, Berater und Seminarleiter, er ist zudem Geschäftsführer der Simply Wild GmbH.
Weitere Informationen über den Autor, seine Publikationen und Seminarangebote finden Sie im Internet unter www.dr-strauss.net

VorwortEinführung
Praktische HinweiseSchraubdeckelgläser/Flaschen sterilisieren und lagernGelierprobeStäbchenprobeTrocknen von PflanzenteilenWasserKnicksLesesteinhaufen
Aufbau der PflanzenporträtsWuchs und AussehenVorkommenCharakteristische Inhaltsstoffe und HeilwirkungenSammeltippsVerwendete Pflanzenteile und ErntezeitRezepte
1. Berberitze, SauerdornBerberis vulgarisSaftTrockenfrüchteGeleeHeiße BerberitzeLimonade mit PfirsichenSekt mit Pfirsichen
2. FelsenbirneAmelanchier ovalisSüßer BrotaufstrichKompottPfannkuchenSorbet mit MandelnMarmelade
3. HaselnussCorylus avellanaDeftiger BrotaufstrichSüßer BrotaufstrichKuchen mit FrüchtenNudelsauceÖl
4. HeckenroseRosa caninaHagebuttenmarkHagebutten trocknenTeeSpaghetti-SauceRosenblütengeleeRosenblütenzucker
5. Schwarzer HolunderSambucus nigraHolunderblüten,SirupLimonadeBowleBowle mit ProseccoBowle ohne fertigen SirupTeeHolunderküchleinHolunderbeeren,SaftFruchtige SuppeGeleeHolunderpunsch
6. KirschpflaumePrunus cerasiferaMusKompottCrumbleRote Grütze
7. KornelkirscheCornus masFruchtmusMarmelade mit BirnenSmoothieFalsche Oliven
8. MispelMespilus germanicaMusMus mit BirnenMarmelade mit QuittenChutney
9. SanddornHippophae rhamnoidesVollfruchtmusSmoothie mit Orange und AnanasSmoothie, cremige VarianteQuark-CremeMarmelade mit OrangenSuppe mit Kürbis
10. Schlehe, SchwarzdornPrunus spinosaSirupSmoothie mit PflaumenMarmelade mit ApfelSüßsauer eingemachtRotkraut, in Schlehensaft gedünstet
11. Vogelbeere, EberescheSorbus aucupariaLassi (Trinkjoghurt)Chutney mit Zucchini
12. WeißdornCrataegus monogyna und Crataegus laevigataBlütengeleeSirupMarmeladeTee
ErntekalenderLiteratur