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Un manuale per aspiranti panificatori scritto da autentici esperti del settore che giorno dopo giorno mettono `le mani in pastä. Per chi voglia intraprendere la professione e conoscere passo passo le competenze del mestiere: dalla conoscenza degli ingredienti di base alle preparazioni dei prodotti lievitati, dai processi di panificazione spiegati dal punto di vista tecnico all-uso di impastatrici, forni, lievitatori e attrezzature da laboratorio necessarie per fare dell-antico fornaio un professionista. Completa il manuale un ricettario professionale rappresentativo del pane d-Italia. Si entra così nel vivo della materia con la descrizione della ricetta, degli ingredienti e dei procedimenti; il tutto accompagnato da una fotografia esemplificativa e di riferimento dei panificati realmente prodotti.
