Élaboration et caractérisation d¿un nouvelle conserve de sardine

L-innovation et l-amélioration continue sont des stratégies que les industries adoptent pour faire face à la concurrence. Le présent travail porte sur la politique qualité et le développement dans l-industrie MANAR THON. Il s-agit de la conception d-une nouvelle formulation, le contrôle de sa fabrication selon un plan HACCP et la caractérisation de ce produit fini. La nouvelle conserve de sardine se caractérise par son apport nutritionnel riche en protéines (23,73±0,07 %), en lipides (33,74 ± 0,06) et en minéraux (20,61±0,16 %). Aussi, le produit offre un gain de 16,5 % de la valeur énergétique par rapport aux conserves des sardines à l-huile. Les analyses sensorielles basées sur le test de classement et le test descriptif ont montré que les dégustateurs ont bien apprécié le nouveau produit et ont mis en évidence les améliorations apportées.

Ali Znati, né le 23/06/1991 à Zarzis, au sud de la Tunisie, ingénieur en génie biologique, diplômé en juillet 2015 de l'école nationale d'ingénieurs de Sfax (Tunisie).