Formulazione di una barretta alimentare a base di orzo

Dopo uno studio comparativo e preliminare di tre specie di cereali (orzo, grano e avena), abbiamo scelto di formulare una barretta alimentare a base di orzo con proprietà antiossidanti e un elevato valore nutrizionale. I componenti della barretta sono orzo, uva sultanina, sesamo, burro di arachidi e zucchero di glucosio. Abbiamo scelto lo zucchero di glucosio come legante; le proporzioni di burro di arachidi e zucchero sono state stabilite in base alle ricette utilizzate nella formulazione di barrette a base di cereali. Successivamente, è stata condotta un'analisi sensoriale dell'alimento formulato mediante un questionario ed è stato adottato un approccio al piano di miscelazione con il software NemrodW (LPRAI 2000, Francia). Abbiamo studiato gli effetti dei fattori di variazione che sono la quantità di orzo (X1), la quantità di uva sultanina (X2) e la quantità di sesamo (X3) aggiunti alla barretta. L'obiettivo era quello di specificare la migliore area di interazione tra X1, X2 e X3 e di ottenere i valori previsti delle risposte ottimali che erano significativamente simili ai valori sperimentali trovati, il che verifica la validità del modello utilizzato.

Amina Echi: Higienista e Agente de Segurança Alimentar. Licenciado em Ciências Biomédicas (Riscos Ambientais).Competências: Controlo de qualidade das operações industriais com domínio do sistema HACCP, norma 22 000 e boas práticas de higiene.