Krem z ricott¿

Ricotta jest produktem przeznaczonym zazwyczaj dla osób stosuj-cych specjalne diety, jednak ze wzgl-du na nisk- zawarto-- t-uszczu i soli cz-sto nie spe-nia oczekiwä sensorycznych konsumentów. W zwi-zku z tym opracowano krem ricotta na bazie -wie-ej ricotty, pasteryzowanej -mietanki, chlorku sodu i zag-szczaczy. Produkt ten charakteryzuje si- jednak wysok- zawarto-ci- t-uszczu. W tym kontek-cie celem by-o ocenienie wp-ywu ró-nych poziomów zawarto-ci serwatki w proszku i t-uszczu (pasteryzowanej -mietanki) na w-äciwo-ci fizykochemiczne i sensoryczne kremu ricotta, promuj-c w ten sposób opracowanie kremu ricotta o obni-onej zawarto-ci t-uszczu i wzbogaconego o w-äciwo-ci od-ywcze i technologiczne serwatki.

La autora Ana Paula Gusso es licenciada en Tecnología de Alimentos, máster y doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Este trabajo se refiere a su tesis de máster, bajo la supervisión de la profesora Dra. Neila Richards. Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS.