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La carne di maiale nel sud-est della Spagna è sempre stata una risorsa utile per soddisfare le esigenze proteiche ed energetiche dei consumatori. Queste zone hanno avuto problemi nell'ottenere forniture di materie prime con cui riempire la pentola di casa, soprattutto a causa della scarsità d'acqua, ma hanno sempre avuto a portata di mano qualche pezzo di carne fresca o salsiccia, conservata, fresca o stagionata, con cui hanno preparato piatti, spuntini o bocconi leggeri per ingannare l'appetito o la fame.
Ángel Poto Remacha. Dottore in medicina veterinariaProfessore di ricercaDipartimento di acquacoltura e tecnologia di produzione animaleIstituto murciano di ricerca e sviluppo agroalimentare (IMIDA)Sindaco s/n. Stazione di sericoltura. 30150 La Alberca Murcia
