Propriétés d'hydratation de variétés sélectionnées de haricots bambara

Les produits agricoles sont généralement séchés afin de les conserver mais ils sont reconstitués par trempage pour fabriquer des produits à valeur ajoutée. Chaque produit est spécifique et nécessite donc des études sur sa propre capacité d'absorption d'eau optimale (WAC) afin que sa qualité ne soit pas compromise. Cette recherche a étudié l'optimisation et déterminé le meilleur modèle approprié pour la capacité d'absorption d'eau de quatre variétés sélectionnées de haricots Bambara. La capacité d'absorption d'eau la plus élevée obtenue pour TVSU-513, TVSU-1597, TVSU-47 et TVSU-1834 était de 0,974%, 0,800%, 0,936% et 1,270%, à 32,5 min et 53,33 °C. Le modèle de Werma a été trouvé approprié et parmi les six modèles mathématiques utilisés pour le WAC des quatre variétés de haricots bambara. Cette étude a montré que la méthodologie de surface de réponse est une méthode appropriée pour optimiser l'absorption d'humidité par les graines de haricot. Les informations dérivées de cette étude pour les propriétés d'absorption d'eau des variétés sélectionnées de graines de haricot bambara peuvent être utilisées pour leur traitement alimentaire industriel et la conception d'équipements. Ce livre est écrit pour les ingénieurs et les scientifiques.

Awotona Esther O.B.TECH (HONS), estudou Engenharia Química na Universidade de Tecnologia de Ladoke Akintola Ogbomoso, Nigéria (M.TECH em andamento).