Bhaumik Patel, Roy Sutar

Pré-refroidissement des tomates pour prolonger leur durée de conservation

Paperback. Sprache: Französisch.

kartoniert , 124 Seiten

ISBN 620430464X

EAN 9786204304649

Veröffentlicht November 2021

Verlag/Hersteller Editions Notre Savoir

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Beschreibung

La tomate est un fruit climactérique largement cultivé dans le monde. Après la récolte des tomates, leur respiration se poursuit et elles deviennent plus sujettes à la détérioration microbienne, à la perte d'eau et à la pourriture en raison de la chaleur du champ. Le prérefroidissement immédiat des fruits après la récolte élimine la chaleur du champ et prolonge considérablement leur durée de conservation. En outre, le stockage des tomates pré-refroidies à basse température contribue à l'extension de la durée de conservation et à la préservation des qualités nutritionnelles et sensorielles.

Portrait

Bhaumik Patel obtuvo su doctorado en el Colegio de Tecnología de Procesamiento de Alimentos y Bioenergía, AAU, Anand en Tecnología de Procesamiento de Alimentos en 2018. Se desempeñó como Investigador Senior en la Universidad Agrícola de Anand, Anand y ha publicado su trabajo de investigación en revistas internacionales revisadas por pares.