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Una quesadilla è un piatto messicano composto da una tortilla ripiena principalmente di formaggio e talvolta carne, spezie e altri ripieni, quindi cotta su una piastra o un fornello.
Tradizionalmente si usa una tortilla di mais, ma può anche essere fatta con una tortilla di farina. Una quesadilla piena è fatta con due tortillas che tengono uno strato di formaggio tra di loro. Una metà è una singola tortilla che è stata ripiena di formaggio e piegata a forma di mezzaluna. La quesadilla ha le sue origini nel Messico coloniale. La quesadilla come piatto è cambiata e si è evoluta nel corso degli anni poiché le persone ne hanno sperimentato diverse varianti.
Le quesadillas sono spesso vendute nei ristoranti messicani di tutto il mondo.
