TARWE-VINGERGIERST

Tarwe is het belangrijkste graangewas in de broodbereiding vanwege zijn visco-elastische eigenschappen. Het is echter een gematigd graangewas en kan niet goed groeien in tropische gebieden zoals Afrika ten zuiden van de Sahara en Azië. Als gevolg daarvan moet in tropisch Afrika ten zuiden van de Sahara veel tarwe tegen een hoge prijs worden ingevoerd. Sorghum en gierst zijn bestand tegen de ongunstige agro-klimatologische omstandigheden die in tropisch Afrika ten zuiden van de Sahara en delen van Azië heersen. Veel arme mensen in tropisch Afrika ten zuiden van de Sahara en in delen van Azië zijn afhankelijk van sorghum en gierst als hun voornaamste basisprodukten. In tropisch Afrika ten zuiden van de Sahara zou het economisch voordelig zijn om de plaatselijk beschikbare granen te gebruiken voor de broodbereiding. In dit boek wordt verslag gedaan van een onderzoek naar de haalbaarheid van gedeeltelijke vervanging van tarwe door vingergierst bij de broodbereiding. De resultaten van de studie tonen aan dat brood van aanvaardbare kwaliteit kan worden gemaakt door tarwe te vervangen door vingergierst tot ongeveer 30% (m/m).

Daniso Beswa, MTech: Estudió Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Johannesburgo y es técnico jefe de laboratorio en la Universidad de Venda, Sudáfrica.