Turizm ¿¿letmelerinin Mutfak Bölümlerinin Planlanmas¿ Projelendirilmesi ve Yat¿r¿m¿n¿n Yönetimi

Master's Thesis from the year 2014 in the subject Business economics - Investment and Finance, grade: 1,0, , language: Turkish, abstract: Türkiye-de ticari mutfak sektörünün geçmi-i Bat-l- ülkelerindekine nazaran çok eski de-ildir. Sektör, 1982 y-l-nda kabul edilen 2634 say-l- Turizmi Te-vik Kanunu ile bälayan otel yat-r-mlar- ile ivme kazanm--t-r. Bugün y-lda yaklä-k 1 milyar Amerikan Dolar- Pazar büyüklü-üyle, son 10 y-lda, y-ll-k ortalama %10 büyüme h-z-yla, ticari mutfak sektörü ülkemizde giderek fark edilir olmaktad-r. Türkiye-de sektörün önde gelen firmalar-n-n ihracat rakamlar- toplam 4 milyar Amerikan Dolar-n- bulmaktad-r.
Mutfak yat-r-m-n-n planlanmas- ve projelendirilmesi konusunda, Türk yat-r-mc-s-n-n bilgisi ve ilgisi oldukça s-n-rl-d-r. Bu nedenle mutfak yat-r-m-nda, mutfä-n i-levselli-i, verimlili-i, enerji tasarruflu olmas-, döru donan-m seçimi gibi önemli konular gerekti-i -ekilde dikkate al-nmay-p, genellikle ucuz olan seçenek tercih edilmektedir. Di-er yandan bir otelin genel karl-l---n- ve yat-r-m-n-n geri ödeme süresini dörudan etkileyen yiyecek içecek birimlerinin titizlikle planlanmas- gerekmektedir.
Turizm yat-r-mc-lar-n-n mutfak konusuna gereken önemi vermedikleri görülmektedir. Çöu zaman mutfak, al-m- sona b-rak-lan bir kalemdir ve yat-r-m bütçelerinin s-k--t--- zamana denk geldi-inden, hak etti-i finansal özveriyi görmemektedir. Bu nedenle ucuz al-mlar tercih edilmekte, sahip olman-n toplam maliyeti göz ard- edilmektedir. Mutfak sektörünün kulland--- temel girdi olan paslanmaz çeli-in tamam-n-n ithal olmas-, kullan-lan baz- donan-mlar-n yabanc- men-eili olmalar- nedeniyle, bu alandaki yanl-- yat-r-m, ayn- zamanda ülke kaynaklar-n-n zayi olmas- anlam-na gelmektedir.