Didier Narcisse Amané

Optimisation de la technologie du tchapalo, bière traditionnelle

Application du plan factoriel fractionné à la méthode de fabrication de cette Bière traditionnelle Ivoirienne. Sprache: Französisch.

kartoniert , 60 Seiten

ISBN 3639483367

EAN 9783639483369

Veröffentlicht März 2016

Verlag/Hersteller Editions universitaires europeennes EUE

€ 35,90 inkl. MwSt.

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Beschreibung

Le plan d-expérience, précisément le plan factoriel fractionné a été appliqué sur la méthode de fabrication artisanale du tchapalo pour l-amélioration du procédé. Ainsi, après définition du domaine expérimentale, le criblage des facteurs a mis en exergue l-importance de la phase du brassage, notamment les étapes de décantation, de cuisson et de pré-cuisson qualifiées de points à risque. Il a également permis l-obtention d-un système d-équation appelé modèle mathématique dont la résolution a défini les conditions améliorées de la fabrication artisanale du tchapalo. Par ailleurs, ces conditions permettent un gain de temps allant jusqüà 5140 min, soit 3j 13h 40min. Les coefficients de variation largement inférieurs à 15 % permettent de valider le modèle mathématique dans son domaine expérimental défini.

Portrait

Didier Narcisse Amané, né le 14/08/1970 à Oress-krobou (Côte d'Ivoire) est Docteur en Biochimie et sciences des aliments. Enseignant-chercheur à l'Université F.H.B. et expert en technologie des boissons, il est auteur et coauteur d'articles scientifiques sur la bière de fabrication industrielle ou artisanale en CÔTE D'IVOIRE.