Wp¿yw zmian termicznych na utrat¿ wilgoci w tuszach kurcz¿t

Wahania temperatury przechowywania mro-onego mi-sa, zw-aszcza mi-sa kurcz-t, mog- prowadzi- do powänych problemów jako-ciowych, ekonomicznych i prawnych. Niniejszy artyku- ma na celu wyjänienie niektórych skutków powodowanych przez wahania temperatury przechowywania, które s- tak powszechne w tego typu produktach, oraz konsekwencji dla w-äciwo-ci funkcjonalnych biäek mi-sa kurcz-t, które maj- du-y wp-yw na ich wykorzystanie w przemy-le przetwórstwa mi-snego.

Z ponad 25-letnim do-wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi-snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu- magistra nauk o -ywno-ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t- ksi--k- na aktualny temat: jak zmiany temperatury w -äcuchu ch-odniczym i przechowywaniu wp-ywaj- na jako-- mi-sa z kurczaka.