Wzmocnienie w¿a¿ciwo¿ci funkcjonalnych bakterii kwasu mlekowego

Bakterie kwasu mlekowego (LAB) s- szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i maj- wiele zastosowä, poniewä s- wykorzystywane w wielu fermentacjach przemys-owych. Obecnie bakteriom kwasu mlekowego przypisuje si- nowe w-äciwo-ci techniczno-funkcjonalne. Ogólnym celem pracy jest : (i) Wybór bakterii kwasu mlekowego na podstawie ich w-äciwo-ci funkcjonalnych, (ii) Wykorzystanie tych w-äciwo-ci funkcjonalnych do poprawy procesów -ywno-ciowych, oraz (iii) Produkcja -ywno-ci o wysokiej warto-ci dodanej i metabolitów. Zastosowanie LAB o potencjale antyoksydacyjnym mo-e by- uwäane za prost- i warto-ciow- biotechnologi- do utrzymania i poprawy w-äciwo-ci funkcjonalnych ro-lin podczas ich konserwacji oraz do opracowania produktów ekologicznych dla zdrowia. Tworzenie pozytywnych biofilmów przez LAB o w-äciwo-ciach bioadhezyjnych mo-e by- traktowane jako krok w rozwoju strategii kontroli jako-ci higienicznej produktów spo-ywczych.

Faten Kachouri, profesora titular, doctora, ingeniera de la industria alimentaria. Especialista en ingeniería de bioprocesos y microbiología. Con más de 20 años de experiencia en educación superior e investigación con más de 36 artículos científicos. Formador y miembro de varios comités científicos y pedagógicos.