Influence du traitement thermique

La réalisation de ce travail a été un grand défi, accepté sur la base d'une compréhension de la grande responsabilité académique envers la science de la technologie alimentaire et de la nutrition. Nous sommes conscients que nous contribuons à la diffusion de ce produit, le haricot, qui est l'un des aliments les plus importants de la table brésilienne. La culture, les formes et les préparations variées dans les régions les plus diverses du Brésil.

Francisca Clecia Viana Lucas est nutritionniste. Au Brésil, elle a étudié la nutrition à la Faculté des sciences médicales de Paraíba et a suivi de nombreux cours dans le domaine de l'alimentation. Elle est titulaire d'un diplôme de troisième cycle en haute cuisine de la FPB de Paraíba et est technologue en ressources hydriques.