Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Auflage 2010. I, 320 S. 166 Abbildungen. Dateigröße in MByte: 8.

pdf eBook , 320 Seiten

ISBN 3642044867

EAN 9783642044861

Veröffentlicht März 2010

Verlag/Hersteller Springer

€ 42,99 inkl. MwSt.

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Beschreibung

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch? Was sind funktionelle Lebensmittel? Das Lehrbuch gibt auf diese und andere Fragen umfassende Antworten. Es deckt das gesamte Gebiet der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach Warengruppen gegliedert. Die Autoren gehen insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus ernährungsphysiologischer, gesundheitlicher und toxikologischer Sicht ein. Mit vielen Abbildungen sowie neuesten Daten der Nationalen Verzehrsstudie.

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