Elektronowy rezonans paramagnetyczny i spektroskopia w podczerwieni

Skrobia jest najobficiej wyst-puj-cym polisacharydem magazynuj-cym energi- w ro-linach, zwykle odk-adanym w postaci granulek w cytoplazmie komórek. Jest równie- g-ównym -ród-em energii dla ludzi, stanowi-c 80-90% polisacharydów w diecie cz-owieka i jest g-ównie odpowiedzialna za w-äciwo-ci technologiczne, które charakteryzuj- wi-kszo-- przetworzonych produktów. Celem niniejszego badania by-o zastosowanie elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) i spektroskopii w podczerwieni z transformacj- Fouriera (FTIR) do badania napromieniowanych skrobi. Sproszkowane próbki dwóch naturalnych skrobi, ziemniaczanej (bulwiastej) i kukurydzianej (zbo-owej) oraz sfermentowanej m-ki z manioku lub kwänej skrobi (korzeniowej) poddano dziäaniu promieniowania jonizuj-cego ze -ród-a 60Co Gammacell 220 o dawkach 10, 20 i 30 kGy, przy szybko-ci dawki 1 kGy h-1. Zarejestrowano i porównano widma RPE trzech rodzajów napromieniowanej i nienapromieniowanej skrobi. Skrobie wykazywäy podobne widma RPE, ró-ni-c si- jedynie intensywno-ci- sygnäu wolnych rodników, który towarzyszy- wzrostowi dawki.

Licenciado en Física por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de São Paulo (IFSP). Máster en Tecnología Nuclear por el Instituto de Investigación en Energía Nuclear - IPEN (USP).