Mozzarella Peyniri

Mozzarella; son üründe kendine özgü lifli yap-, erime ve uzama özellikleri kazand-ran telemenin, s-cak su içerisinde yo-urulmas- ile elde edilen peynirler grubu olarak adland-r-lan -pasta filatä ailesine ait bir peynirdir. Bu arät-rmada; dünyada ve Türkiye de oldukça sevilen ve bol miktarda tüketilen mozzarella peynirine de-i-ik baharat kar---mlar- ilave edilerek fonksiyonel özellik kazand-r-lmas- amaçlanm--t-r. Bu amaçla; uzun zamand-r çe-itli hastal-klar-n önlenmesi ve tedavisinde bäar- ile kullan-lan, ancak sofralar-m-zda g-da olarak çok fazla yer bulamam--, ülkemiz insan- taraf-ndan iyi tan-nmayan ve özellikleri bilinmeyen baharatlar kullan-lm--t-r. Yüksek nemli mozzarella üretim metodu ile elde edilen mozzarella peynirlerine, hälama i-leminin ard-ndan 3 de-i-ik formulasyonda baharat kar---mlar- ilave edilmi-, yo-urulmu- ve fibroz k-l-flara doldurulmu-tur. Dolum i-leminin ard-ndan peynirler 4 °C- de % 85 nispi nem içeren ko-ullarda 28 gün boyunca depolanarak, mozzarella peynirlerinin olgunläma süresince kalite de-i-imleri incelenmi-tir.

Dr. Gökhan AKARCA; Lisans e-itimini Atatürk Üniversitesinde bitirdi. Yüksek Lisans ve Doktora e-itimini ise, Afyon Kocatepe Üniversitesinde G-da Mühendisli-i alan-nda tamamlam-- olup, halen bu Üniversitede Yrd.Doç.Dr. olarak çal--maktad-r. Çal--ma alanlar-; G-da Mikrobiyolojisi, Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi ve Fermente Ürünler Teknolojisidir.