Günter Westphal, Bodo Lipke, Gerhard Gerber

Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften

Auflage 2003.

gebunden , 488 Seiten

ISBN 3540002324

EAN 9783540002321

Veröffentlicht April 2003

Verlag/Hersteller Springer Berlin Heidelberg

Auch erhältlich als:

pdf eBook

€ 109,99

€ 179,99 inkl. MwSt.

Auf die Wunschliste

Weitere interessante Themen

Beschreibung

Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Insbesondere die menschliche Ernährung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

Hersteller

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17

DE - 69121 Heidelberg

E-Mail: ProductSafety@springernature.com