H. -D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

6. , vollständig überarbeitete Aufl. 2008. XLVI, 1118 S. Mit 923 Formeln. Dateigröße in MByte: 36.

pdf eBook , 1118 Seiten

ISBN 3540732020

EAN 9783540732020

Veröffentlicht November 2007

Verlag/Hersteller Springer

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Beschreibung

Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

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