Studio sulla lavorazione e la qualità della carne nelle principali divisioni del Bangladesh

Lo studio è stato condotto nelle città divisionali di Dhaka, Chittagong e Sylhet per conoscere lo stato attuale della manipolazione e della lavorazione della carne e per conoscere anche la qualità microbica della carne. Sono stati intervistati macellai, venditori di carne e consumatori. Dallo studio è emerso che il 71,43% degli animali macellati nei macelli è stato macellato in modo corretto. Solo l'1,4% dei macellai (n=30) aveva una conoscenza adeguata dell'igiene della carne, mentre il 58,0% aveva una conoscenza parziale e il 40,6% non aveva alcuna conoscenza in materia. Quasi il 100% dei macelli è privo di strutture igienico-sanitarie. Solo il 7,1% dei macellai ha frequentato corsi di formazione, mentre gli altri non hanno ricevuto alcuna formazione sulle pratiche di macellazione. Il 55,1% dei macelli è controllato da un veterinario, mentre il restante 43,5% è controllato da ispettori comunali non qualificati e l'1,4% non è sottoposto ad alcun controllo. La carica microbica della carne era elevata. Si raccomanda di organizzare programmi di formazione per i macellai e di proseguire le ricerche in questo campo.

Hasan Mohammad Murshed lavora attualmente come docente presso il Dipartimento di Scienze Animali dell'Università Agraria del Bangladesh. Ha conseguito la laurea con lode in Scienze Animali e un master in Scienze Animali presso la stessa università.