Proteine del latte per la somministrazione di micronutrienti alimentari

In questo libro è stata confrontata l'efficacia di legame di diversi polifenoli antiossidanti, resveratrolo, genisteina e curcumina, con le proteine del latte, --lattoglobulina, --caseina e --caseina, in soluzione acquosa e in condizioni fisiologiche. I modelli strutturali hanno mostrato che i polifenoli si legano tramite contatti idrofili, idrofobici e H-bonding con la curcumina che forma coniugati più stabili. L'ordine di legame delle proteine era --LG>--caseina>--caseina. L'efficacia di caricamento era compresa tra il 30 e il 50% per questi coniugati polifenolo-proteina. Il legame con i polifenoli ha indotto importanti alterazioni delle conformazioni proteiche. Le proteine del latte sono in grado di veicolare questi polifenoli alimentari in vitro.

Tajmir-Riahi H.A. Research Professor at University of Quebec in Trois-Rivieres (UQTR) Canada. Research interest 1. Drug interactions with DNA, RNA and proteins. 2. Drug delivery by natural and synthetic polymers, using microscopic and spectroscopic analysis. I have 300 publications in international journals with 3 books and 10 book chapters.