Reologia dei prodotti alimentari

Il libro intitolato "Reologia dei prodotti alimentari" è strutturato in 8 capitoli e comprende lo studio del comportamento reologico di alimenti come: miele d'arancia, ketchup, succhi di frutta, maionese, cioccolato e senape.Il capitolo 1 include i principali modelli reologici che descrivono meglio il comportamento reologico degli alimenti studiati.Il capitolo 2 include la composizione del miele d'arancio, l'attrezzatura con cui è stato saldato reologicamente, lo studio reologico che include l'influenza della temperatura e della concentrazione sul comportamento reologico e le conclusioni finali.Il capitolo 3 include lo studio del comportamento reologico del ketchup e la ricerca di un'equazione che descriva accuratamente la reologia del ketchup.Il capitolo 4 include la reologia delle salse di frutta, l'attrezzatura con cui sono state studiate da un punto di vista reologico, così come i modelli reologici che le descrivono.Il capitolo 5 presenta lo studio del comportamento reologico della maionese e i modelli che lo descrivono.Il capitolo 6 comprende lo studio del comportamento reologico del cioccolato e il capitolo 7 della senape.Il capitolo 8 include le conclusioni finali che emergono dagli studi.

Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.