Reologia dell'amido

L'amido è uno degli stabilizzatori alimentari funzionali e flessibili più utilizzati, con funzioni sia di addensamento che di gelificazione. Nel corso della storia, l'uomo si è affidato ad alimenti amidacei derivati da varie fonti, come semi, radici e tuberi, e le pratiche agricole si sono evolute per produrre colture di cereali di base come orzo, riso, grano e mais. Le materie prime utilizzate per la produzione di amido includono generalmente cereali, tuberi di patata e alcune radici, ciascuna con un contenuto di amido variabile: riso (70-80%), mais (65-75%), grano (60-70%), segale, orzo, avena (50-60%), patate (17-24%) e manioca (15-21%).Il libro comprende diversi capitoli che trattano argomenti come la tecnologia di produzione di amido, destrina e glucosio, i biopolimeri alimentari, la reologia, le miscele di amido-galattomannano e la fisica del sistema amido. Il primo capitolo approfondisce i processi di produzione di amido, destrina e glucosio.

Dr Stanciu obtained her PhD degree in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conference. Also, she has published papers in both national and international journals, primarily on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.