Jacques Barbier

Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire

(1845-1920). Sprache: Französisch.

kartoniert , 264 Seiten

ISBN 2343174342

EAN 9782343174341

Veröffentlicht Mai 2020

Verlag/Hersteller Editions L'Harmattan

€ 26,00 inkl. MwSt.

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Beschreibung

Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de de cuisinier international au service des grandes familles princières, Auguste Colombié développera, comme professeur d'art culinaire, les notions de progrès et d'hygiène. Il promeut la cuisine au gaz, s'attache à défendre, par le biais de mutuelles d'académies de cuisine, de cours publics gratuits, de revues culinaires et une dizaine de livres, le statut des personnels de cuisine, et en priorité les femmes.