Analisi della qualità microbiologica del pane commercializzato a Kinshasa

La gestione dei prodotti alimentari venduti e consumati è un problema evidente nella RD Congo. Le operazioni quotidiane di lavorazione non sono soggette alla pubblicazione di documenti procedurali o rapporti. Il controllo di qualità non è applicato sistematicamente. Le condizioni ambientali generali in cui vengono venduti i prodotti non soddisfano gli standard microbiologici dal punto di vista della sicurezza alimentare. Sono esposti a tutti i tipi di agenti atmosferici dalla mattina alla sera (sole, pioggia, vento polveroso, fumo di veicoli, ecc.), sono venduti in prossimità di altri alimenti: verdura, frutta, pane, ecc. Ci sono quattro ragioni principali per l'analisi microbiologica: economica, salute pubblica, rispetto della legislazione e controllo o selezione di buoni microbi nell'industria. Il nostro studio si è concentrato sulla qualità microbiologica del pane per motivi di salute pubblica, al fine di conoscere la sua contaminazione dal forno ai consumatori. I nostri risultati mostrano che la contaminazione è più pronunciata a livello della vendita al dettaglio e che questo alimento è diventato onnipresente nelle abitudini alimentari dei cinoisti.

Joachim UMBA di M'BALU ist ein kongolesischer Jesuit. Er ist Veterinärmediziner der Universität Lubumbashi, Agraringenieur der ÉSAP/Toulouse-Frankreich, DES in Agrarwissenschaften, DEA in Veterinärwissenschaften und Doktor der Populationsgenetik. Professor an der Université Pédagogique Nationale de Kinshasa und der Université du Loyola du Congo.