Idrolizzati proteici di gambero bianco: produzione e bioattività

La ricerca di agenti antimicrobici naturali guida diverse ricerche nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, perché diversi agenti antimicrobici sintetici offrono reazioni avverse all'organismo e presentano un'efficacia ridotta contro i patogeni resistenti. In questo senso, gli idrolizzati proteici appaiono come un'importante alternativa per i ricercatori della zona. Gli idrolizzati proteici sono composti naturali costituiti da peptidi a catena corta che, quando vengono liberati attraverso processi di idrolisi, possono acquisire diverse proprietà bioattive. Diverse fonti proteiche sono già state studiate, e le fonti marine sono indicate come promettenti. Il gambero è responsabile di una porzione significativa di tutta la produzione dell'acquacoltura mondiale e rappresenta un'importante fonte proteica per ottenere idrolizzati proteici con eccellenti proprietà fisiologiche, come l'attività antimicrobica.

Estudiante postdoctoral y profesor voluntario de la Universidad Federal de Río Grande, Brasil. Tiene experiencia en Ciencias de la Alimentación con énfasis en los siguientes temas: valoración de recursos hidrobiológicos, tecnología del pescado, hidrolizados de proteínas, péptidos bioactivos y desarrollo de productos.