Molekularküche im Aufwind - K. Zirkel

K. Zirkel

Molekularküche im Aufwind

Wenn Köche zu Tüftlern werden. Dateigröße in KByte: 1002.
pdf eBook , 9 Seiten
ISBN 3737924716
EAN 9783737924719
Veröffentlicht April 2008
Verlag/Hersteller GBI-Genios Verlag
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Beschreibung

Bei der Molekularküche nutzen Köche chemische und physikalische Kenntnisse, um gewagte, kreative Gerichte herzustellen, die mit gewohnten Strukturen brechen. Wesentlicher Bestandteil der Molekularküche sind die Schäume, die Lebensmitteln mit Hilfe von Verdickungsmitteln mehr Volumen geben. Aushängeschild dieser Modeküche ist der spanische Koch Ferran Adrià - Skeptiker werfen ihm jedoch Effekthascherei vor.

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