Cinetica di idratazione del grano verde, germinazione e impatto sulla farina di malto

Impatti benefici dei semi di legumi germogliati esplorati. Cinetica di idratazione e caratteristiche fisico-chimiche del fagiolo mung in funzione della temperatura. Il tasso di idratazione dipende dalla temperatura di ammollo. Sono stati modellati i fenomeni di idratazione con i modelli matematici disponibili e ne è stata valutata l'adeguatezza. Il tempo e la temperatura di ammollo ottimizzati sono stati seguiti per sottoporre il fagiolo mung idratato a germinazione in condizioni specifiche. Dopo la disidratazione, i semi e la farina maltati sono stati ulteriormente analizzati per la caratterizzazione fisico-chimica, funzionale e nutrizionale. Diversi metodi avanzati di analisi strumentale sono stati utilizzati per caratterizzare il grano maltato da utilizzare come ingrediente importante nella preparazione di prodotti a valore aggiunto.

Kamlesh Prasad est professeur (ingénierie et technologie alimentaires) et doyen (bien-être du corps enseignant et du personnel), SLIET, Longowal, Inde. Il est spécialisé dans le développement de produits alimentaires traditionnels et prêts à l'emploi, la modélisation et la simulation, l'évaluation non destructive, l'automatisation des processus alimentaires, la nanotechnologie et les propriétés techniques des aliments.