Kinetyka hydratacji zielonego grama, kie¿kowanie i wp¿yw na m¿k¿ s¿odow¿

Zbadano korzystny wp-yw kie-kuj-cych nasion ro-lin str-czkowych. Zale-na od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybko-- hydratacji zale-y od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomoc- dost-pnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatno-- dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperatur- moczenia, aby poddä uwodnion- fasol- mung kie-kowaniu w okre-lonych warunkach. Po odwodnieniu s-odowane nasiona i m-k- poddano dalszej analizie pod k-tem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i od-ywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostäo wykorzystanych do scharakteryzowania s-odowanego ziarna, które ma by- wykorzystywane jako wäny sk-adnik w przygotowywaniu produktów o warto-ci dodanej.

O Dr. Kamlesh Prasad é Professor (Engenharia e Tecnologia Alimentar) e Diretor (Bem-estar do Corpo Docente e do Pessoal), SLIET, Longowal, Índia. A sua especialização é no desenvolvimento de produtos alimentares tradicionais e prontos a usar, modelação e simulação, avaliação não destrutiva, automatização de processos alimentares, nanotecnologia e propriedades de engenharia dos alimentos.