Caratterizzazione delle combinazioni di polpa di noni e umbu

Le polpe di frutta hanno come attrazioni principali il gusto e la composizione ricca di vitamine, minerali e principi antiossidanti. Il noni (Morinda citrifolia L.) è un frutto ricco di sostanze nutritive, ma con un gusto noto per la sua scarsa accettabilità, essendo consumato, per questa sua peculiarità, quasi esclusivamente in miscela con succhi di altri frutti. L'umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) ha un sapore citrico attivo, che, sotto forma di polpa in polvere, rimane inalterato per lunghi periodi. La combinazione di noni e umbu è altamente appetibile e attraente per una sana alimentazione. La trasformazione di queste polpe in prodotti finali secchi, conservabili a temperatura ambiente e pronti per essere ricostituiti o incorporati in altri prodotti comporta la conoscenza delle loro caratteristiche nei processi di scambio termico e di massa.

Ingeniero Agrónomo, graduado en la Universidad Federal de Campina Grande en 2015. Maestría en Ingeniería Agrícola. Actualmente es estudiante de doctorado en Ingeniería Agrícola en el área de Procesamiento y Almacenamiento de Productos Agrícolas en la Universidad Federal de Campina Grande (UFCG).