Miglioramento della durata di conservazione del riso integrale mediante trattamento termico e a microonde

La commercializzazione e il consumo diffusi di riso integrale sono limitati dalla sua breve durata di conservazione, attribuita alla suscettibilità dei lipidi nella crusca a rapide reazioni lipolitiche (lipasi) che causano irrancidimento o deterioramento. I risultati di questo studio hanno stabilito le condizioni ottimali di trattamento termico e a microonde che potrebbero inattivare efficacemente l'enzima lipasi per stabilizzare di conseguenza il riso integrale contro l'irrancidimento, senza influenzare la sua attività antiossidante fino a 8 mesi di conservazione a temperatura ambiente. Il miglioramento della durata di conservazione del riso integrale attraverso queste condizioni ottimali di trattamento è stato confermato attraverso il monitoraggio dei cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche (acidi grassi liberi, contenuto fenolico e attività antiossidante), e degli attributi sensoriali e dell'accettabilità del prodotto crudo e cotto durante la conservazione. Queste tecnologie di trattamento per migliorare la durata di conservazione del riso integrale possono ora essere adattate ad applicazioni su scala pilota e successivamente su scala commerciale.

King B. Bergonio : a étudié la chimie à l'université d'État de Luçon centrale (CLSU), aux Philippines, où il a obtenu une licence et un master. Il a travaillé comme chercheur spécialisé à l'Institut philippin de recherche sur le riz. Il a enseigné la chimie à la CLSU. Il est actuellement chef du laboratoire régional d'analyse des aliments pour animaux du ministère de l'Agriculture de la région 1, aux Philippines.