Poprawa trwa¿o¿ci ry¿u br¿zowego poprzez obróbk¿ ciepln¿ i mikrofalow¿

Powszechna sprzedä i konsumpcja br-zowego ry-u jest ograniczona przez jego krótki okres przydatno-ci do spo-ycia, przypisywany podatno-ci lipidów w otr-bach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy), które powoduj- je-czenie lub psucie si-. Wyniki tego badania okre-li-y optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej, które mog- skutecznie dezaktywowä enzym lipazy, aby w konsekwencji ustabilizowä br-zowy ry- przed je-czeniem, bez wp-ywu na jego aktywno-- przeciwutleniaj-c- przez okres do 8 miesi-cy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwäo-ci ry-u br-zowego dzi-ki tym optymalnym warunkom obróbki zostäa potwierdzona poprzez monitorowanie zmian w-äciwo-ci fizykochemicznych (wolne kwasy t-uszczowe, zawarto-- fenoli i aktywno-- przeciwutleniaj-ca) oraz surowych i gotowanych cech sensorycznych i akceptowalno-ci podczas przechowywania. Te technologie obróbki w celu poprawy trwäo-ci br-zowego ry-u mog- by- teraz dostosowane do skali pilotäowej, a nast-pnie do zastosowä komercyjnych.

King B. Bergonio: Bachelor- und Master-Abschluss in Chemie an der Central Luzon State University (CLSU), Philippinen. Arbeitete als Forschungsspezialist am Philippine Rice Research Institute. Lehrtätigkeit im Fachbereich Chemie an der CLSU. Derzeit Leiter des regionalen Futtermittelprüflabors des Landwirtschaftsministeriums, Region 1, Philippinen.