Lebensmittelwissenschaftliche Praxisübungen. Maillard-Reaktion, Emulsionen und Konservierung im Industrie-Kontext

Projektarbeit aus dem Jahr 2024 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,0, , Veranstaltung: Projekt: Lebensmittelwissenschaftliche Übungen, Sprache: Deutsch, Abstract: Diese Projektarbeit vermittelt praxisnahes Wissen über zentrale chemisch-physikalische Prozesse in der Lebensmittelwissenschaft. Ziel der Arbeit ist es, drei zentrale Teilbereiche - die Maillard-Reaktion, Emulsionen und Konservierung - experimentell zu untersuchen, zu dokumentieren und hinsichtlich ihrer Relevanz für die Lebensmittelindustrie zu analysieren.
Die Studierenden führen unter hygienischen Laborbedingungen folgende Übungen durch: die Untersuchung der Maillard-Reaktion beim Backen, die Herstellung von Butter als Beispiel für Emulsionsprozesse sowie die Konservierung von Lebensmitteln mittels Sorbinsäure. Dabei werden die theoretischen Grundlagen in praktische Anwendungen übersetzt und branchenspezifisch kontextualisiert. Ergänzend wird auch auf den Einsatz von Emulsionen in der Kosmetikindustrie sowie die Bedeutung von Konservierungsmethoden in Produktion und Verpackung eingegangen.
Die Projektarbeit liefert fundierte Einblicke in lebensmitteltechnologische Verfahren und ist ein wertvoller Beitrag zur Ausbildung in den Bereichen Lebensmitteltechnologie und Qualitätsmanagement.