Chimica del caffè

La composizione chimica del caffè verde è responsabile della formazione dei composti che danno forma agli attributi sensoriali del caffè tostato. Conoscere la chimica del caffè è essenziale per ottenere caffè sempre migliori. Questo libro contiene le trasformazioni che avvengono nei composti del chicco di caffè crudo durante il processo di tostatura e l'influenza di queste trasformazioni sulla qualità della bevanda.

Ingegnere alimentare dell'UFVJM, Master in Scienza dell'Alimentazione dell'UFMG, Dottorando in Scienza dell'Alimentazione dell'UFMG.