Karakterisering van Aardbei Aroma bij Super Zuurstofconditie

Verse aardbeien zijn zeer bederfelijke vruchten. In dit document wordt verslag gedaan van de relatie tussen superatmosferische zuurstofverpakkingen en de aromaproductie van aardbeien. Tegelijkertijd werd ook de impact op de kwaliteit van de aardbeien (kleur, stevigheid) en de sensorische kwaliteit beoordeeld. Vluchtige stoffen werden uit de hoofdruimte van de aardbeien geëxtraheerd die gedurende 0, 4 en 7 dagen onder verschillende gascondities bij 7 graden Celsius werden opgeslagen. Super-atmosferische zuurstofconcentraties werden toegepast in combinatie met of zonder verhoogde CO2-concentraties en de vluchtige productie werd gemeten met GC- MS. Het resultaat toonde aan dat wanneer aardbeien verschillende CA-behandelingen ondergingen, de kwaliteit en het aromaprofiel drastisch veranderde. De door het sensorisch panel geëvalueerde kleur komt goed overeen met de instrumentele kleurmetingen, maar er werden zwakke correlaties van de stevigheid gevonden. De aromapatronen van de met CA behandelde aardbeien correleerden voldoende met de sensorische evaluatie.

Sun Li, Maestro: Estudió Tecnología de Alimentos en la Universidad Católica de Lovaina. Asistente de negocios en Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. China.