Fichi freschi (Ficus carica L.): qualità fisico-chimica e nutrizionale e attività antiossidante.

Il fico (Ficus carica L.) è il frutto dell'albero di fico, membro della famiglia delle Moraceae, che è l'emblema del bacino del Mediterraneo, dove viene coltivato da migliaia di anni. I Paesi mediterranei sono i principali produttori di fichi. L'Algeria produce il 12,54% del totale del raccolto mondiale di fichi. Questo frutto è una ricca fonte di fibre, oligoelementi, polifenoli antiossidanti, proteine, zuccheri, acidi organici e composti volatili che conferiscono un sapore caratteristico e piacevole. Recentemente, molte ricerche si sono concentrate sulle qualità nutrizionali, fisico-chimiche e farmacologiche di questo frutto. La composizione del frutto del fico è stata riportata da diversi ricercatori come 77,5-86,8% di umidità, 2,53-3,08% di ceneri, 9,453-26,016 (g/100g) di carboidrati, 4,4-6,7% di proteine e 4-7,4% di fibre su base di peso fresco. I composti fenolici sono un gruppo di metaboliti secondari che contribuiscono non solo al gusto dolce, amaro e astringente del frutto, ma anche al suo aroma. I fichi sono ricchi di flavonoli glicosidici, antociani e altri polifenoli.

Apellidos: BOUSSOUFNombre: LiliaGrado: Maitre de conférence B Universidad de jijel Argelia