Ludwig Acker, H. -J Bindszus, Josef Schormüller

Fette und Lipoide (Lipids)

kartoniert , 1180 Seiten

ISBN 366223548X

EAN 9783662235485

Veröffentlicht Januar 1969

Verlag/Hersteller Springer

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Beschreibung

Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.- Technologie der Speisefette und Fettprodukte.- Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten.- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen.- Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe.- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.