Mamdouh El-Bakry

Door warmte geïnduceerde interacties tussen caseïne, wei-eiwitten en lecithines

Studie van door warmte geïnduceerde interacties en aggregatie van caseïnemicellen met weiproteïnen en het effect van lecithinen. Paperback. Sprache: Holländisch.
kartoniert , 100 Seiten
ISBN 6202944013
EAN 9786202944014
Veröffentlicht Juli 2021
Verlag/Hersteller Uitgeverij Onze Kennis
37,90 inkl. MwSt.
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen (Versand mit Deutscher Post/DHL)
Teilen
Beschreibung

Melkeiwitten bestaan --uit caseïne-micellen en wei-eiwitten. Warmtebehandelingen veroorzaken denaturatie van wei-eiwitten. De gedenatureerde wei-eiwitten kunnen wei-eiwitaggregaten vormen of wei-eiwitcoating van de caseïnemicellen veroorzaken. Dit onderzoek richtte zich op het effect van warmte op de eigenschappen van melkeiwitten en hun door warmte geïnduceerde interacties. Dit effect werd bestudeerd in verschillende concentraties wei-eiwitten en verschillende soorten en concentraties lecithines, met behulp van drie technieken; Fotoncorrelatiespectroscopie (PCS), centrifugale fotosedimentometrie of centrifugale deeltjesgrootteanalysator en differentiële scanningcalorimetrie (DSC). Uit de verkregen algemene resultaten werd geconcludeerd dat de warmte-geïnduceerde interactie tussen caseïne-micellen en wei-eiwitten kan worden verminderd door toevoeging van hydrofiele lecithines, wat te wijten kan zijn aan het feit dat laatstgenoemde de ongevouwen toestand van de gedenatureerde wei-eiwitten stabiliseert en minimaliseert daarom de aggregatie en interactie met andere eiwitten.

Portrait

Dr. Mamdouh El-Bakry, Abteilung Milchwissenschaft, Landwirtschaftliche Fakultät, Universität Kairo, Ägypten (PhD Food Science 2011, University College Dublin, Irland; DEA-Equiv M.Sc. Lebensmitteltechnologie und Ernährung 2007, Universität Murcia, Spanien; M. .Sc. Food Science 2004, Universität Gent & Leuven, Belgien; B.Sc. Landwirtschaft 1999, Universität Kairo, Ägypten)

Hersteller
Uitgeverij Onze Kennis

-

E-Mail: info@bod.de

Das könnte Sie auch interessieren

Lieferbar innerhalb von 3-5 Tagen
16,00
Gillian King
Ik vergeet je niet
Gebund. Ausgabe
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen
39,00
Sofort lieferbar
14,99
Sofort lieferbar
28,95
vorbestellbar
14,99
vorbestellbar
14,99
Marie van der Donk
New York Girl
Taschenbuch
Lieferbar innerhalb von 5-7 Tagen
7,80
vorbestellbar
14,99

 

Maas-Zuid 1:50 000 Waterkaart
Blätter und Karten
vorbestellbar
19,95
vorbestellbar
14,99