Installieren Sie die genialokal App auf Ihrem Startbildschirm für einen schnellen Zugriff und eine komfortable Nutzung.
Tippen Sie einfach auf Teilen:
Und dann auf "Zum Home-Bildschirm [+]".
Bei genialokal.de kaufen Sie online bei Ihrer lokalen, inhabergeführten Buchhandlung!
Ihr gewünschter Artikel ist in 0 Buchhandlungen vorrätig - wählen Sie hier eine Buchhandlung in Ihrer Nähe aus:
Melkeiwitten bestaan --uit caseïne-micellen en wei-eiwitten. Warmtebehandelingen veroorzaken denaturatie van wei-eiwitten. De gedenatureerde wei-eiwitten kunnen wei-eiwitaggregaten vormen of wei-eiwitcoating van de caseïnemicellen veroorzaken. Dit onderzoek richtte zich op het effect van warmte op de eigenschappen van melkeiwitten en hun door warmte geïnduceerde interacties. Dit effect werd bestudeerd in verschillende concentraties wei-eiwitten en verschillende soorten en concentraties lecithines, met behulp van drie technieken; Fotoncorrelatiespectroscopie (PCS), centrifugale fotosedimentometrie of centrifugale deeltjesgrootteanalysator en differentiële scanningcalorimetrie (DSC). Uit de verkregen algemene resultaten werd geconcludeerd dat de warmte-geïnduceerde interactie tussen caseïne-micellen en wei-eiwitten kan worden verminderd door toevoeging van hydrofiele lecithines, wat te wijten kan zijn aan het feit dat laatstgenoemde de ongevouwen toestand van de gedenatureerde wei-eiwitten stabiliseert en minimaliseert daarom de aggregatie en interactie met andere eiwitten.
Dr. Mamdouh El-Bakry, Abteilung Milchwissenschaft, Landwirtschaftliche Fakultät, Universität Kairo, Ägypten (PhD Food Science 2011, University College Dublin, Irland; DEA-Equiv M.Sc. Lebensmitteltechnologie und Ernährung 2007, Universität Murcia, Spanien; M. .Sc. Food Science 2004, Universität Gent & Leuven, Belgien; B.Sc. Landwirtschaft 1999, Universität Kairo, Ägypten)