Agents antimicrobiens pouvant être utilisés dans l'industrie alimentaire

Aujourd'hui, les consommateurs ont à leur disposition une vaste gamme d'aliments préparés et réfrigérés ayant une durée de conservation plus longue (la période pendant laquelle les aliments conservent toutes leurs caractéristiques d'origine en matière de qualité et de sécurité). Bien qu'ils aient subi un certain type de traitement, ils conservent les caractéristiques des produits frais, un objectif atteint grâce à l'application de techniques de conservation légères telles que la réfrigération, le chauffage modéré, le conditionnement sous atmosphère modifiée ainsi que l'utilisation de systèmes antimicrobiens. L'objectif de ce travail était d'identifier de nouveaux agents antimicrobiens biologiques bénéfiques pour la santé humaine, pouvant être utilisés pour la désinfection des salades et dans l'industrie alimentaire. À cette fin, nous avons utilisé comme matériau biologique des huiles essentielles (HE) issues de différentes plantes, connues pour contenir des terpénoïdes et des composés phénoliques bioactifs, ainsi que du lactosérum fermenté, composé principalement d'acide lactique et de polypeptides bioactifs. Nos résultats indiquent que le lactosérum fermenté peut constituer une alternative viable et saine en tant qu'agent antibactérien et source de peptides bioactifs à fort potentiel non seulement pour l'industrie alimentaire, mais aussi pour la médecine et la nutraceutique.

Isabel Santos ha lavorato come responsabile del Laboratorio di Microbiologia presso l'INSA di Lisbona ed è attualmente docente di Sicurezza alimentare e Microbiologia. Ha conseguito il dottorato in Ingegneria alimentare con lode e menzione speciale e nel 2011 le è stato assegnato il primo premio FOOD&DT Award per la tecnologia alimentare. Continua la sua attività di ricerca presso l'ISA dell'Università di Lisbona.