¿rodki przeciwdrobnoustrojowe o potencjalnym zastosowaniu w przemy¿le spo¿ywczym

Obecnie konsumenci maj- dost-p do szerokiej gamy alternatywnych, wst-pnie przygotowanych, ch-odzonych produktów spo-ywczych o d-u-szym okresie przydatno-ci do spo-ycia (okres, w którym -ywno-- zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jako-ci i bezpiecze-stwa). Chociä zostäy one poddane pewnemu rodzajowi obróbki, zachowuj- cechy -wie-ego produktu, co osi-ga si- poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji, takich jak ch-odzenie, umiarkowane ogrzewanie, pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, a tak-e stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy by-a identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego, które mog- by- stosowane do dezynfekcji säatek i w przemy-le spo-ywczym. W tym celu wykorzystali-my jako materiä biologiczny olejki eteryczne (EO) z ró-nych ro-lin, o których wiadomo, -e zawieraj- terpenoidy i bioaktywne zwi-zki fenolowe, oraz sfermentowan- serwatk- serow-, sk-adaj-c- si- g-ównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazuj-, -e sfermentowana serwatka mo-e by- realn- i zdrow- alternatyw- jako -rodek przeciwbakteryjny i -ród-o bioaktywnych peptydów o du-ym potencjale nie tylko dla przemys-u spo-ywczego, ale tak-e dla medycyny i nutraceutyków.

Isabel Santos pracowäa jako kierownik Laboratorium Mikrobiologicznego w INSA w Lizbonie, a obecnie jest profesorem bezpiecze-stwa -ywno-ci i mikrobiologii. Jej doktorat z in-ynierii -ywno-ci zostä uko-czony z pochwä- i wyró-nieniem, a w 2011 r. otrzymäa 1. nagrod- FOOD&DT Award for Food Technology. Kontynuuje swoje badania w ISA na Uniwersytecie Lizbo-skim.