Wp¿yw kwasu giberelinowego na metabolizm w¿glowodanów w bananach

Dojrzewanie obejmuje seri- przemian metabolicznych zwi-zanych z dynamicznym kompleksem enzymatycznym, co skutkuje syntez-/degradacj- i konwersj- zwi-zków, które sprawi-, -e owoc b-dzie nadawä si- do spo-ycia. Banany (Musa acuminata) s- owocami klimakterycznymi, których g-ównym -ród-em w-gla jest skrobia, której zawarto-- zmniejsza si- w tym okresie z 12-20% do mniej ni- 1%. Wraz z t- degradacj-, zawarto-- sacharozy mo-e osi-gn-- do 15%, w zale-no-ci od odmiany. Kwas giberelinowy jest hormonem ro-linnym odpowiedzialnym za utrzymanie twardej tekstury i zawarto-ci rozpuszczalnych substancji stäych oraz opó-nianie dojrzewania wielu owoców. W metabolizmie w-glowodanów bananów zaobserwowano, -e nie zmienia on szczytu oddechowego i nie zak-óca syntezy etylenu. Opó-niä jednak degradacj- skrobi i akumulacj- cukrów rozpuszczalnych o trzy dni. Opó-nieniu temu towarzyszy- spadek/opó-nienie aktywno-ci enzymów degraduj-cych skrobi- i syntetyzuj-cych sacharoz-, odpowiednio -- i ß-amylazy oraz syntazy fosforanu sacharozy, natomiast nie zaobserwowano ró-nicy we wzro-cie ekspresji genów syntazy fosforanu sacharozy i fosforylaz.

L'auteur est diplômé en agronomie de la FCA/UNESP/Botucatu. Il a obtenu une maîtrise et un doctorat en sciences alimentaires à la FCF/USP/São Paulo grâce à une bourse de la FAPESP. Il a fait des études post-doctorales en biochimie post-récolte des fruits et légumes (aliments biologiques) (projet FAPESP) à l'IB/UNESP et en matologie (purification de l'enzyme Protox) à NuPAM/FCA/UNESP.