Como montar e gerir um restaurante de sucesso! Estudo de caso

"Como montar meu restaurante e lucrar por meio dele?". Muitos se perguntam isso diariamente. Esta obra foi concebida diante das necessidades reais enfrentadas pelo autor na montagem e gestão de restaurantes, bares e lanchonetes. Nesta obra, você aprenderá a como se organizar de forma rápida, prática e definitiva, assim como a viabilizar o seu negócio por meio deste guia que serve de exemplo, mostrando o passo a passo para a montagem e gestão de seu negócio no mundo da Gastronomia.
O estudo de caso aqui abordado, de Casa de Massas Artesanais, pode ser utilizado para qualquer tipo de restaurante, hamburguerias, pizzarias e lanchonetes, em geral. Apresentamos desde a pesquisa de mercado, desenvolvimento de produtos e estratégias de marketing até aspectos financeiros e operacionais necessários para a realização de um empreendimento na área de alimentação. Com uma visão clara de sustentabilidade e inovação, a obra expõe o caminho para a construção de um negócio que valoriza a culinária enquanto adota práticas empresariais modernas e responsáveis.
Já com as Fichas Técnicas Integradas (FTI's) ensinadas aqui, você dominará de uma vez por todas os cálculos tão necessários para o sucesso de seu negócio: custos estruturais e de matéria-prima, produção, precificação e margem de lucro. Tudo isso será integrado a uma ferramenta inteligente, abordada nesta obra, que agrega todas as receitas em um único sistema básico, eficiente e extremamente versátil. Este mecanismo lhe concede informações em tempo real sobre seu negócio, acarretando um Custo de Mercadoria Vendida (CMV) mais simples de acompanhar por meio de um sistema gráfico, com visual de fácil compreensão, para que você literalmente veja o seu lucro, precificação, margem de rendimento e muito mais.
Enfim, uma ferramenta poderosa para você lucrar de uma vez por todas com seu restaurante, bar, lanchonete, quiosque ou toda e qualquer forma de produção, vendas e controle de estoque. Possua, finalmente, o poder e controle sobre seus negócios e faça escolhas estratégicas baseadas em gráficos automáticos e atualizados sobre suas preparações, tendo o segredo dos restaurantes bem-sucedidos e lucrativos na palma de suas mãos.

Massimo Mangolini Morgantini, pós-graduado em Gestão de Empresas pelo SENAC, graduado em Direito pela Universidade São Judas Tadeu e em Gastronomia pela Universidade São Camilo. Tornou-se sócio-diretor da M3 Betel LTDA. Criou as Fichas Técnicas Integradas (FTI's), ferramenta inteligente de gestão de bares e restaurantes, por meio de planilhas de cálculo, otimizando o ambiente da gerência dos recursos disponíveis.
Teve extensa experiência prática e acadêmica em gestão da Gastronomia, de modo que trabalhou em diversas áreas de gestão de bares, restaurantes e lanchonetes, desenvolvendo treinamentos, palestras e consultorias para diversos públicos.
Participou de inúmeras apresentações gastronômicas ao vivo, na televisão, pela Rede NGT de Televisão. Descendeu de italianos por parte de pai e mãe, o que incutiu no autor um plano de negócios de massas italianas.