Warto¿¿ od¿ywcza, w¿a¿ciwo¿ci od¿ywcze i biochemiczne ignamów nepalskich

Ignamy s- spo-ywane zarówno jako zszywki, jak i warzywa na cäym -wiecie, od Azji po Afryk-. D-em zawiera wi-kszo-- niezb-dnych sk-adników od-ywczych w diecie, co -wiadczy o jego wy-szo-ci nad tradycyjnymi bulwami. Jednak te bulwy mog- zawierä pewne czynniki anty-od-ywcze, takie jak szczawian, fityniany i cyjanogeny, ale ró-ne metody gotowania pojawi-y si- skuteczne w zmniejszaniu tych czynników anty-od-ywczych. Obserwowane stany zapalne i sporadyczna toksyczno-- wynikäy z obecno-ci cyjanogenów i wysokiego poziomu szczawianu wapnia. D-em jest bogatym -ród-em polifenoli o znacznym dziäaniu antyoksydacyjnym, które stanowi- podstaw- naukow- do stosowania tych dzikich bulw, zarówno w diecie cz-owieka, jak i niektórych produktach komercyjnych jako -rodków nutraceutycznych i farmakologicznych. Ta ksi--ka opowiada si- za komercyjn- upraw- i konsumpcj-, szczególnie w krajach o deficycie -ywno-ci, w celu z-agodzenia g-odu i ubóstwa. Oczekuje si-, -e takie informacje pos-u-- za podstaw- wiedzy na temat w-äciwo-ci od-ywczych i biochemicznych dzikich ignamów, szczególnie w przypadku, gdy takie dzikie bulwy s- wäne dla lokalnego bezpiecze-stwa -ywno-ciowego.

Nome: Dottor Megh Raj Bhandari Nationality: Educazione nepalese: Post-Doc (2007); PhD (2004), interesse di ricerca in Giappone: Componenti bioattivi alimentari; Valutazione della sicurezza alimentare nella catena del valore. Pubblicazioni: 35 articoli di ricerca; tre capitoli di libro Visite all'estero: Belgio, Francia, Germania, India, Giappone, Paesi Bassi, Singapore, Taiwan, Thailandia, USA.