Studi sulle proprietà ingegneristiche selezionate della farina di riso Basmati

Sono state studiate le proprietà fisiche, che includono le proprietà dimensionali, gravimetriche e di attrito dei chicchi di riso rotti e di testa della varietà PUSA 1121. I metodi di macinazione a secco, semisecco e umido sono stati impiegati per macinare le rotture, e l'analisi chimica è stata fatta per tutti e tre i tipi di farine. L'isoterma di assorbimento è stata studiata a 20, 30 e 40°C. La reologia della pasta e della polvere è stata studiata a vari livelli di umidità. Le proprietà termiche (conduttività termica, diffusività termica e calore specifico) delle farine sono state studiate in funzione del contenuto di umidità. Sono stati utilizzati vari modelli di previsione per confrontare il valore della conduttività termica ottenuto attraverso il metodo sperimentale. Anche il calore specifico è stato confrontato con i valori ottenuti dal modello di previsione e l'errore trovato è stato minimo.

El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ingeniería y Tecnología Sant Longowal, Longowal. Su especialización es el procesamiento de frutas y verduras.