Toxicologie alimentaire

Le livre de toxicologie alimentaire est destiné aux étudiants inscrit en 3ème année Licence et master sciences alimentaires. Il vise essentiellement l-acquisition de connaissances de base relatives à la toxicologie alimentaire. Ce livre est divisé en 8 chapitres, le premier est consacré à une introduction générale, et certaines définitions indispensables pour la compréhension de la toxicologie. Le deuxième chapitre traite les principales intoxications et les toxi-infections causées par les microorganismes (bactéries, champignons et virus). Le troisième chapitre porte sur les intoxications causées par les plantes. Le quatrième, le cinquième et le sixième chapitre sont consacrés à l-étude de la toxicité des pesticides, des additifs alimentaires et des métaux lourds respectivement. Le septième chapitre porte sur l-étude du cheminement d-un toxique dans un organisme. Le dernier chapitre vise à étudier la toxicodynamique des toxiques.

Nom: ZamoumPrénom: MiyadaFonction: Enseignant chercheur à l'Université Amar Telidji Laghouat Algérie.