Stöbern
genialokal zum Startbildschirm hinzufügen
Installieren Sie die genialokal App auf Ihrem Startbildschirm für einen schnellen Zugriff und eine komfortable Nutzung.
Installieren Sie die genialokal App auf Ihrem Startbildschirm für einen schnellen Zugriff und eine komfortable Nutzung.
Tippen Sie einfach auf Teilen:
Und dann auf "Zum Home-Bildschirm [+]".
Bei genialokal.de kaufen Sie online bei Ihrer lokalen, inhabergeführten Buchhandlung!
In gefermenteerde voedingsmiddelen is de aanwezigheid van BA's te wijten aan de decarboxylase-activiteit van de melkzuurbacteriën (LAB) die als startercultuur worden gebruikt, en aan de werking van sommige bederfbacteriën. In niet-gefermenteerde voedingsmiddelen is de aanwezigheid van BA's slechts een aanwijzing voor ongewenste microbiële activiteit. Daarom zou het amineniveau kunnen worden gebruikt als een indicator van microbieel bederf. De hoeveelheden histamine, putrescine en kadaverine nemen gewoonlijk toe tijdens bederf van vis en vlees. Vroege opsporing van BA-producerende bacteriën is essentieel in de voedingsindustrie om het risico van aminevorming en daarmee de oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten te vermijden. Er bestaan --verschillende methoden voor het isoleren, identificeren en bepalen van biogene aminen in gefermenteerde voedingsmiddelen.
Dr Mohamed Abed Hamid Rabie. Wyk-adowca w Katedrze Nauk o -ywnöci. Uniwersytet Zagazig, Egipt
